Mataderos Insulares faena 1,2 toneladas de carne para ‘Entre Corderos y Fogones’

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Mataderos Insulares de Gran Canaria volverá a ser referencia clave en la edición de 2023 de la ‘Jornada Gastronómica Entre Corderos y Fogones’, al aportar el faenado de la carne de cordero local que se degustará en el evento que, en esta ocasión, se desarrollará en Caideros de Gáldar. Mataderos ha faenado para la ocasión 1,2 toneladas de carne de cordero y para las diferentes acciones de promoción de esta carne de kilómetro cero en estas fechas.

¿Qué es el SANDACH?

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¿Has oído alguna vez la palabra SANDACH? ¿no? Bueno se trata de productos de interés comercial y de interés técnico relacionado con los animales que pasan por las instalaciones de un matadero. Para los profesionales de Mataderos Insulares de Gran Canaria, es parte de nuestro trabajo. Te explicamos éso, qué es éso del SANDACH en unos pocos (y claros comentarios):

Así funciona el sistema digestivo de los rumiantes

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Los rumiantes son animales que tienen un sistema digestivo tan curioso como único. Es muy especializado. Con ellos, consiguen extraer la mayor cantidad de energía de los vegetales en una alimentación totalmente hervíbora. Los rumiantes -vacas, ovejas, cabras y demás- tienen sistemas digestivos adaptados para hacer algo extraordinario, fermentar las fibras vegetales para obtener los precursores de energía. Así funciona el sistema digestivo de un rumiante.

El umami que la carne te da con su mejor sabor

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¿Conoces el umami? ¿qué no te suena de nada? Pues probablemente fue parte de tu comida de ayer o incluso la de tu cena de anoche. Umami es el nombre que recibe el quinto sabor que puedes reconocer cuando comes además del amargo, del dulce, del salado y del agrio. Un sabor que está presente en la carne, ya sea un filete de asadero, unas hamburguesas, un bistec o una pechuga de pollo. El umami es el sabor de las proteínas de la carne. El umami es ese sabor a carnoso tan característico de la carne.

¿Qué motivos tienes para no comer carne de cabra?

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La carne de cabra es una de las más saludables y en Canarias, como no podía ser menos, es muy popular. Forma parte de la tradición culinaria, especialmente en las islas orientales. Hay todo un recetario canario de carne de cabra y en alguna que otra casa de las Islas duermen recetas como secretos familiares que ayudan a guisar carne de cabra con apellido propio. Algo que conocemos muy de cerca quienes formamos parte del equipo de Mataderos Insulares de Gran Canaria.

10 beneficios de la carne de pollo (que seguro que no sabías)

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Sopa de pollo, estofado de pollo, nuggets de pollo, pollo asado, pechuga de pollo, tacos de pollo en la ensalada… Muchas formas diferentes de presentarlo y de cocinarlo para disfrutar de lo mejor del valor nutricional del pollo. Que no es poco. En Mataderos Insulares de Gran Canaria, sabemos de la bondad de la carne de pollo. Y, en nuestra línea de divulgación, vamos, a descubrirte diez beneficios de la carne de pollo que (seguro) que no sabías. Empezamos por las proteínas.

El sabor de la carne: cuando la reacción de Maillard te hace chef

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La carne adquiere su verdadero sabor cuando se cocina. Hay varias formas de conseguir sacarle un gran sabor a la carne y hacerla muy apetitosa. Una, tiene que ver con la proporción de grasa. Está demostrado que la disolución de las grasas naturales de las piezas de carne funciona como un potenciador del sabor. Por supuesto que marinar la carne es otra manera de sacarle el buen gusto. Sin embargo, hay un proceso químico natural que es la clave definitiva. Se llama la reacción de Maillard y la pones en marcha cuando cocinas carne. Sin saberlo. Te explicamos qué, cómo y los por qués de la reacción de Maillard.