¿Qué motivos tienes para no comer carne de cabra?

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La carne de cabra es una de las más saludables y en Canarias, como no podía ser menos, es muy popular. Forma parte de la tradición culinaria, especialmente en las islas orientales. Hay todo un recetario canario de carne de cabra y en alguna que otra casa de las Islas duermen recetas como secretos familiares que ayudan a guisar carne de cabra con apellido propio. Algo que conocemos muy de cerca quienes formamos parte del equipo de Mataderos Insulares de Gran Canaria.

10 beneficios de la carne de pollo (que seguro que no sabías)

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Sopa de pollo, estofado de pollo, nuggets de pollo, pollo asado, pechuga de pollo, tacos de pollo en la ensalada… Muchas formas diferentes de presentarlo y de cocinarlo para disfrutar de lo mejor del valor nutricional del pollo. Que no es poco. En Mataderos Insulares de Gran Canaria, sabemos de la bondad de la carne de pollo. Y, en nuestra línea de divulgación, vamos, a descubrirte diez beneficios de la carne de pollo que (seguro) que no sabías. Empezamos por las proteínas.

Precision Livestock Farming: bienestar animal 2.0

Bienestar animal

El bienestar animal es una condición irrenunciable en el espacio de la Unión Europea, en el ámbito de las explotaciones ganaderas y en el de centros como Mataderos Insulares de Gran Canaria. Y lo es por una cuestión ética, los animales de producción merecen el mejor trato posible. Pero también es una condición irrenunciable porque hay que cumplir con las normas que se ha dado la Unión Europea, para lograr un sector pecuario más eficiente y para reducir al máximo las emisiones de carbono. Una nueva herramienta de monitorización, la PLF, propone conocer en tiempo real cual es el nivel de bienestar animal en una explotación ganadera. Ése es el futuro inmediato.

El sabor de la carne: cuando la reacción de Maillard te hace chef

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La carne adquiere su verdadero sabor cuando se cocina. Hay varias formas de conseguir sacarle un gran sabor a la carne y hacerla muy apetitosa. Una, tiene que ver con la proporción de grasa. Está demostrado que la disolución de las grasas naturales de las piezas de carne funciona como un potenciador del sabor. Por supuesto que marinar la carne es otra manera de sacarle el buen gusto. Sin embargo, hay un proceso químico natural que es la clave definitiva. Se llama la reacción de Maillard y la pones en marcha cuando cocinas carne. Sin saberlo. Te explicamos qué, cómo y los por qués de la reacción de Maillard.

9 claves para mantener y mejorar la ternura y la jugosidad de la carne

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Una carne por muy tierna que esté puede no llegar a nuestro plato con la misma ternura y jugosidad si por el camino, cuando la cocinamos, hemos dejado de estar atentos a algunas claves. La calidad de la carne pone su parte, el carnicero que la corta el suyo y a quien la prepara le toca no perder esas cualidades, si verdaderamente quiere sacarle todo su potencial. Para ponértelo fácil, aquí tienes nueve claves para mantener y mejorar la ternura y jugosidad de la carne. Atento cocina.

El Grupo Auchán se interesa por la comercialización del cochino negro canario

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Un grupo de técnicos de diferentes departamentos comerciales del Grupo Auchán visitaron en los últimos días Mataderos Insulares de Gran Canaria para conocer las cualidades de la raza de cochino negro canario y cómo se faena esta variedad de cerdo de las Islas en las instalaciones. El Grupo Auchán estudia comercializar carne de cochino negro en los supermercados de la cadena Alcampo.