El umami que la carne te da con su mejor sabor

¿Conoces el umami? ¿qué no te suena de nada? Pues probablemente fue parte de tu comida de ayer o incluso la de tu cena de anoche. Umami es el nombre que recibe el quinto sabor que puedes reconocer cuando comes además del amargo, del dulce, del salado y del agrio. Un sabor que está presente en la carne, ya sea un filete de asadero, unas hamburguesas, un bistec o una pechuga de pollo. El umami es el sabor de las proteínas de la carne. El umami es ese sabor a carnoso tan característico de la carne.

¿Qué motivos tienes para no comer carne de cabra?

La carne de cabra es una de las más saludables y en Canarias, como no podía ser menos, es muy popular. Forma parte de la tradición culinaria, especialmente en las islas orientales. Hay todo un recetario canario de carne de cabra y en alguna que otra casa de las Islas duermen recetas como secretos familiares que ayudan a guisar carne de cabra con apellido propio. Algo que conocemos muy de cerca quienes formamos parte del equipo de Mataderos Insulares de Gran Canaria.

10 beneficios de la carne de pollo (que seguro que no sabías)

Sopa de pollo, estofado de pollo, nuggets de pollo, pollo asado, pechuga de pollo, tacos de pollo en la ensalada… Muchas formas diferentes de presentarlo y de cocinarlo para disfrutar de lo mejor del valor nutricional del pollo. Que no es poco. En Mataderos Insulares de Gran Canaria, sabemos de la bondad de la carne de pollo. Y, en nuestra línea de divulgación, vamos, a descubrirte diez beneficios de la carne de pollo que (seguro) que no sabías. Empezamos por las proteínas.

Precision Livestock Farming: bienestar animal 2.0

El bienestar animal es una condición irrenunciable en el espacio de la Unión Europea, en el ámbito de las explotaciones ganaderas y en el de centros como Mataderos Insulares de Gran Canaria. Y lo es por una cuestión ética, los animales de producción merecen el mejor trato posible. Pero también es una condición irrenunciable porque hay que cumplir con las normas que se ha dado la Unión Europea, para lograr un sector pecuario más eficiente y para reducir al máximo las emisiones de carbono. Una nueva herramienta de monitorización, la PLF, propone conocer en tiempo real cual es el nivel de bienestar animal en una explotación ganadera. Ése es el futuro inmediato.

El sabor de la carne: cuando la reacción de Maillard te hace chef

La carne adquiere su verdadero sabor cuando se cocina. Hay varias formas de conseguir sacarle un gran sabor a la carne y hacerla muy apetitosa. Una, tiene que ver con la proporción de grasa. Está demostrado que la disolución de las grasas naturales de las piezas de carne funciona como un potenciador del sabor. Por supuesto que marinar la carne es otra manera de sacarle el buen gusto. Sin embargo, hay un proceso químico natural que es la clave definitiva. Se llama la reacción de Maillard y la pones en marcha cuando cocinas carne. Sin saberlo. Te explicamos qué, cómo y los por qués de la reacción de Maillard.

9 claves para mantener y mejorar la ternura y la jugosidad de la carne

Una carne por muy tierna que esté puede no llegar a nuestro plato con la misma ternura y jugosidad si por el camino, cuando la cocinamos, hemos dejado de estar atentos a algunas claves. La calidad de la carne pone su parte, el carnicero que la corta el suyo y a quien la prepara le toca no perder esas cualidades, si verdaderamente quiere sacarle todo su potencial. Para ponértelo fácil, aquí tienes nueve claves para mantener y mejorar la ternura y jugosidad de la carne. Atento cocina.